Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de restaurant de sandwiches est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :
- Qu’est-ce que je vends ? (Un concept de sandwich bio ? Du fast-food en food truck ? Des paninis, burgers ou sandwichs kebab ?)
- A qui ? (Des clients végétariens ? Des étudiants ? Des employés d’entreprises pour le déjeuner ? La clientèle d’un centre commercial ?)
- Combien ? (Quels tarifs pour mes sandwichs ? Quels tarifs pour de la livraison ? Vais-je proposer une carte de fidélité ?)
- En quelles quantités ? (Combien de produits dans mon offre [sandwichs classiques, burgers, paninis…] ? Quelle surface pour entreposer mes ingrédients ?)
- Combien ça me coûte ? (Choix du local et du food truck, création d’un site en ligne, formation du personnel, gestion comptable et juridique…)
En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de restaurant dédié aux sandwiches, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.
Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par les prévisions financières qui vous permettent d’avoir une vision claire et palpable de votre projet dans le secteur de la restauration. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.
Que doit contenir le modèle prévisionnel financier du business plan de ma sandwicherie ?
Pour créer la partie délicate des prévisions financières, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre sandwicherie et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, investissements, salaires, coûts unitaires, etc.)
Cela vous permettra de pouvoir vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre activité.
À Supernova, on aime les projets d’entrepreneurs qui se lancent sur le marché de la restauration en France. Mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique avant la rédaction du business plan de votre sandwicherie. Nous croyons en vous et au succès de votre modèle, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que des bonnes surprises.
Certains équipements pour votre projet de sandwicherie ne sont pas immédiatement nécessaires ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements pour l’ouverture de votre restaurant, juste ceux dont vous avez besoin pour garantir un service de qualité !
Plus en détail, le business model financier de votre projet de restaurant dédié aux sandwichs va demander :
- De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
- De lister vos dépenses liées au lancement et frais récurrents (c’est ce qu’on appelle les dépenses fixes) comme le loyer, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, vos salaires, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts.
Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant de rédiger votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute votre activité. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’une entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.
Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !
Maintenant que votre modèle de prévision financière est bien calibré et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de CA pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.
Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs financeurs et partenaires.
Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de sandwicherie ou pour racheter une entreprise de restauration rapide déjà sur le marché, votre modèle va être le suivant :
6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.
Votre plan budgétaire s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :
- Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet d’une entreprise dans la restauration. Pitch de présentation du projet d’entreprise.
- La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la clientèle cible et les chiffres clés (CA, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
- Le marché qui détaillera tout votre marché (vos clients potentiels, les entrepreneurs concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre restaurant.
- Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et toutes les prévisions financières de la 1re année.
- Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions.
- Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.
