Besoin d'un modèle de Business plan pour un projet dans la restauration ?

Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de création d’une entreprise est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :

• Qu’est-ce que je vends ? 
  Restaurant traditionnel ? Plats à emporter ? Street food ? Quel type de cuisine ?
• A qui ? 
  Des particuliers ? Des restaurants d’entreprise ? Des structures publiques, événementielles ou associatives ayant besoin d’un service de repas ?
• Combien ? 
  Quel tarif fixer pour les plats ? Quelle offre de menu prévoir ? Quelle marge déterminer sur les produits travaillés ?
• En quelles quantités ? 
  Combien de repas par jour pour être rentable ? Quel espace de stockage pour les aliments ?
• Combien ça me coûte ? 
  Service comptable et juridique, aménagement intérieur du restaurant, création d’un site internet, impression du menu, démarche commerciale…

En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de création d’un restaurant, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.

Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par les prévisions financières qui vous permettent d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de restaurant. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.

Pour créer la partie délicate des prévisions financières, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (votre chiffre d’affaires et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, investissements, salaires, coûts unitaires, etc.)

Cela vous permettra de vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre entreprise.

À Supernova, on aime les projets dans le secteur de la restauration (sushi shop, sandwicherie, cafétéria, pizzéria…) qui se montentà Paris, Lyon ou encore Marseille. Mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique. Nous croyons en vous, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que de bonnes surprises. Certains équipements pour l’ouverture de votre restaurant ne sont pas immédiatement nécessaires, ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements, juste ceux dont vous avez besoin !

Plus en détail, votre business model financier pour votre projet de création d’entreprise va demander :

• De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).

• De lister vos dépenses liées au lancement et frais récurrents (c’est ce qu’on appelle les dépenses fixes) comme le loyer de votre emplacement, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, les salaires de l’équipe, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts.

Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute votre activité. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’une entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.

Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !

Maintenant que vos prévisions budgétaires sont bien calibrées et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.

Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires.

Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de restaurant ou pour reprendre un établissement déjà sur le marché), votre modèle va être le suivant :

6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.

Votre plan budgétaire s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :

1. Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de restaurant (un nom qui évoque votre spécialité culinaire). Pitch de présentation du projet d’entreprise (une cuisine axée sur le local et les aliments de saison).
2. La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la clientèle cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profit, etc.)
3. Le marché qui détaillera toute l’analyse du marché (vos clients potentiels, vos concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre.
4. Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et toutes les prévisions budgétaires de la 1re année.
5. Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs du concept, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions.
6. Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.