Besoin d'un modèle de Business plan pour votre restaurant gastronomique ?

Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée d’ouvrir un restaurant gastronomique est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :

• Qu’est-ce que je vends ? (Des plats spécifiques ? Un menu avec une cuisine recherchée ? Une cave avec de grands vins ?)
• A qui ? (Des hommes d’affaires ? Une clientèle de touristes étrangers ? Des adeptes d’une cuisine spécifique ?)
• Combien ? (Quels prix appliquer par rapport à vos concurrents ? A combien fixer le déjeuner et le dîner ?)
• En quelles quantités ? (Combien de personnes mon restaurant peut-il accueillir ? Combien de personnel [cuisiniers, serveurs…] pour assurer le service ?)
• Combien ça me coûte ? (Achat du bail, accompagnement juridique, gestion comptable, budget pour les équipements de cuisine, frais du personnel…)

En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de restaurant gastronomique, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.

Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par les prévisions financières qui vous permettent d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de création de restaurant. Cette étape préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.

Pour créer la partie délicate des prévisions financières, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (votre chiffre d’affaires et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, investissements, salaires, tarifs unitaires, etc.)

Cela vous permettra de pouvoir vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer, et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre entreprise.

À Supernova, on aime les projets de création de restaurants gastronomiques à Paris et dans toute la France, mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique. Nous croyons en vous, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que des bonnes surprises.

Certains équipements pour votre projet d’ouverture de restaurant gastronomique ne sont pas immédiatement nécessaires, ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements de restauration, juste ceux dont vous avez besoin pour servir vos clients !

Plus en détail, votre business model financier pour votre projet de restaurant gastronomique va demander :

• De lister les produits (alimentaires, boissons, vins…) et services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
• De lister vos dépenses liées au lancement et frais récurrents (les dépenses fixes) comme le loyer du local, les frais bancaires, les coûts d’entretien et de réparation, etc. Listez vos investissements, vos salaires, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts.

Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez tout votre développement. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’une entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.

Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !

Maintenant que votre analyse financière et prévisionnelle est bien calibrée et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler le business plan de restaurant gastronomique. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.

Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires à l’aide d’un document qui montrera la rentabilité de votre modèle. 

Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de restaurant ou pour la reprise d’une franchise bien implantée sur le marché, votre modèle va être le suivant :

6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.

Votre plan financier s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :

1. Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de création d’un restaurant (Un nom qui évoque un concept dans la restauration à vos clients). Pitch de présentation du projet d’entreprise (Restaurant gastronomique 100 % végétarien).
2. La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
3. Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, les restaurants concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre restaurant gastronomique.
4. Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire pour concrétiser votre plan. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et tout le prévisionnel financier de la 1re année.
5. Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs de l’établissement, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions au sein du restaurant.
6. Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.