Commencez le business plan de votre pop up restaurant par le prévisionnel financier
Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée d’ouvrir un restaurant éphémère est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :
- Qu’est-ce que je vends ? (Restauration rapide ? Cuisine végétarienne ? Plats typiques d’un ou plusieurs pays ? Resto-boutique ? Cuisine locale ?)
- A qui ? (Des clients qui participent à un événement ? Des clients particuliers à leur domicile ? Des entreprises ?)
- Combien ? (Quels prix et quelle marge sur les plats et les boissons ? Combien de commandes par jour pour être rentable ?)
- En quelles quantités ? (Combien de salariés recruter au service ? Quels matériels et équipements prévoir pour la partie restauration ?)
- Combien ça me coûte ? (Statut d’entreprise, licence et permis temporaires, espace ou emplacement de service éphémère, cuisine mobile, gestion marketing…)
En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de restauration éphémère, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.
Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par l’étude des prévisions financières qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre idée d’ouvrir un pop-up restaurant. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre concept de restauration éphémère. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.
Que doit contenir le modèle prévisionnel financier du business plan de mon pop up restaurant ?
Pour créer la partie délicate de l’analyse des prévisions financières, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (votre chiffre d’affaires et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, investissements, salaires, coûts unitaires, etc.)
Cela vous permettra de pouvoir vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre restaurant éphémère.
À Supernova, on aime les projets de création de pop up restaurants qui se lancent à Paris et partout ailleurs en France. Mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique dans la rédaction de votre business plan. Nous croyons en vous et au succès de votre pop-up restaurant, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que des bonnes surprises.
Certains outils et équipements pour l’ouverture de votre restaurant éphémère ne sont pas immédiatement nécessaires ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements, juste ceux dont vous avez besoin pour offrir une expérience unique à vos clients ! Soignez votre approche marketing en ciblant un emplacement surprenant : librairie, boutique de vêtements, retail store, galerie d’art, magasin de grandes marques, bureau d’une startup, espace « clandestin » …
Plus en détail, votre business model financier pour votre projet de création de pop-up restaurant va demander :
- De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
- De lister vos dépenses liées au lancement de votre entreprise et frais récurrents (les dépenses fixes) comme les coûts d’entretien du matériel de cuisine, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, vos salaires, les apports faits par les investisseurs, sans oublier les emprunts.
Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute l’activité de votre entreprise. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’une entreprise avec un concept original tel qu’un pop-up restaurant ou un restaurant dark kitchen, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.
Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre restaurant éphémère !
Comment concevoir la partie rédactionnelle du business plan de mon pop up restaurant ?
Maintenant que votre modèle de prévisions financières est bien calibré et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.
Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre vos futurs investisseurs et partenaires.
Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouvelle idée de restauration éphémère ou pour racheter une société similaire, votre modèle va être le suivant :
6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.
Votre plan financier s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :
- Page de garde avec : Nom de la société pour votre pop-up restaurant (un nom évoquant le style de votre cuisine). Pitch de présentation du projet d’entreprise.
- La synthèse qui résume le besoin auquel vous répondez avec votre idée d’entreprise, la solution que vous apportez, la cible et les chiffres clés de votre business (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
- Le marché qui détaillera toute l’étude de votre secteur (vos clients potentiels, les concurrents : pop-up restaurants, resto-boutiques, dark-kitchen…) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre.
- Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et toutes les prévisions financières de la 1re année.
- Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs du pop-up restaurant, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions: brigade en cuisine, personnel d’entretien, responsable marketing…
- Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs et bilan prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.) pour déterminer si votre business est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.
